1、主料：豬肚一個(gè) 。
2、輔料：蔥姜蒜少許、青紅椒各三個(gè)、小米辣三個(gè) 。
3、調(diào)料：醬油三兩滴、蠔油五克、胡椒粉少許、料酒十克、面粉二十克、香醋十克、小蘇打三克 。
4、首先把新鮮的豬肚放入容器中 ， 去掉里邊的油漬 ， 然后放入面粉和香醋 ， 不斷的抓洗幾遍（這個(gè)過(guò)程約五分鐘左右 ， 中途不斷的抓洗 ， 這一步是為了去除腥味） ， 然后用水沖洗干凈 。
5、準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶 ， 加入清水和豬肚 ， 大火燒開(kāi) ， 小火燒一個(gè)小時(shí)左右 ， 燒到豬肚熟透即可撈出（注意不要把豬肚煮的太爛了 ， 這樣入口就沒(méi)有嚼勁了） 。
6、然后把蒜頭、生姜切成片 ， 小米辣切成粒 ， 青紅椒切成菱形片（約有大拇指頭大小即可） ， 小蔥切成段（前期把小料都備好 ， 這樣后期忙起來(lái)不會(huì)手忙腳亂的） 。
7、接著把豬肚切成條狀（斜刀切烹飪的時(shí)候更容易入味） ， 裝入一個(gè)大的盤中 ， 然后加入少許醬油、蠔油、胡椒粉、料酒給它腌制一下（腌制的目地是為了后期烹飪更容易入味） 。
8、準(zhǔn)備一個(gè)碗 ， 碗中加入少許的淀粉、蠔油、醬油攪拌均勻（這道菜速度要快 ， 所以提前都要準(zhǔn)備好才行） 。
【爆炒豬肚的做法竅門 這樣做出來(lái)的豬肚脆嫩好吃】9、最后一步就簡(jiǎn)單了 ， 把配料全部裝入豬肚中 ， 鍋中加入食用油（約半勺左右） ， 然后把油溫?zé)亮蔁?nbsp;， 倒入豬肚和配料 ， 大火翻炒至青椒斷生（豬肚這時(shí)候也已經(jīng)好了） ， 倒入碗芡翻炒均勻 ， 即可出鍋裝盤 ， 這道美味的爆炒豬肚就完美收工了 ， 非常的好吃 。
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