1、【食材準(zhǔn)備】：粘米粉300克、溫水300克、酵母3克、白糖60克、油少許（刷） 。
【米發(fā)糕怎么做才松軟 米發(fā)糕如何做才松軟】2、粘米粉就是大米粉，是用大米磨成的粉，超市或網(wǎng)購(gòu)都可以 。
3、大碗中加入不超過35度的溫水，加入白糖和酵母 。
4、用筷子把酵母和白糖攪拌至融化 。
5、加入300克的粘米粉 。注意這里的配比，粘米粉與水的比例是一比一，這個(gè)比例好記，而且做出的發(fā)糕松軟度也剛剛好 。
6、繼續(xù)用筷子或蛋抽把粘米粉攪拌至無(wú)顆粒狀，呈現(xiàn)稀薄的面糊狀，就跟大家早上攤雞蛋餅相似的程度 。不管程度如何，只要大家記住粘米粉與水的比例就差不了 。
7、然后蓋上保鮮膜或是盤子，讓發(fā)糕面糊在室溫下發(fā)酵 。天冷的話建議放進(jìn)烤箱或采取其他保暖促發(fā)酵的措施 。
8、待面糊體積明顯漲大，有酒味散出，用筷子稍稍撥動(dòng)一下表面的面糊，會(huì)出現(xiàn)無(wú)數(shù)的氣泡時(shí)，說明發(fā)酵好了 。注意這里千萬(wàn)不要發(fā)酵過度，否則會(huì)出現(xiàn)米發(fā)糕發(fā)酸以及發(fā)糕不松軟變硬的狀況 。
9、把模具刷油，發(fā)酵的面糊要攪拌幾下，把氣泡攪散，然后倒進(jìn)模具中，八分滿，千萬(wàn)不能倒?jié)M 。
10、繼續(xù)讓面糊第二次發(fā)酵至滿模，就可以上鍋蒸了 。
11、上蒸鍋，上汽后二十分鐘即可關(guān)火，燜五分鐘再打開鍋蓋 。
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