1、胡蘿卜，牛肉切粒，大蒜白切圈 。
2、兩勺黃豆醬，兩勺豆瓣醬，少許味精和白糖 。與適量清水兌開 。
3、適量油，先煸炒胡蘿卜一分鐘 。再下入大蒜白煸香 。下入牛肉粒炒至變色 。下入兌好的醬汁 。煮開后加少許生抽 。煮至湯汁變濃稠 。
4、稍微多留一點湯汁，炒面的時候好用，牛肉丁胡蘿卜豆醬 。
5、紫薯一個蒸熟碾碎 。加適量面粉和清水揉成軟硬適中的面團，松弛20分鐘 。臺板上撒適量面粉，把面團搟成片狀 。然后折疊起來 。切成細條 。抖開，看粗細程度，可以稍微拉長一些，撒點面粉防止粘連 。
6、雞蛋打散，煎成蛋花 。裝盤待用 。
7、小白菜洗凈切段，紅辣椒切小圈 。
8、炒完雞蛋的鍋繼續(xù)炒白菜梗和紅辣椒 。
9、另一個鍋燒開水，放少許鹽和色拉油快速燙一下面條 。
10、撈出來倒入炒鍋中 。
11、舀適量牛肉丁胡蘿卜炸醬，適量湯汁 。
12、下入白菜葉繼續(xù)翻炒 。
【牛肉紫薯面做法圖解 咸鮮好吃的面食】13、最后下入雞蛋即可，因為是土雞蛋，所以顏色特別的黃，特別的艷，很嫩很好吃哦 。
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