1、材料：1 餅皮：中筋面粉120克，轉(zhuǎn)化糖漿85克，花生油30克，枧水2克 。
【蓮蓉蛋黃月餅的做法 蓮蓉蛋黃月餅怎么做】2、餡：蓮子150克，糖90克，咸蛋黃6個(gè)，植物油60克（炒餡用），植物油適量（泡咸蛋黃用）
3、轉(zhuǎn)化糖漿：砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時(shí)間和合適溫度冷卻后即成 。此糖漿可長時(shí)間保存而不結(jié)晶，多數(shù)用在中式月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種代替砂糖的產(chǎn)品中 。
4、枧水：在調(diào)制廣式月餅餅皮面團(tuán)時(shí)，常加入叫“枧水”的物質(zhì) 。枧水是廣式糕點(diǎn)常見的傳統(tǒng)輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液，PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。在歷史上沒有現(xiàn)代化學(xué)堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿 。
5、中筋面粉：可以用高筋面粉和低筋面粉用2：8的比例混合而成 。如果能買到月餅專用粉更好 。
6、蓮蓉餡的做法：蓮子去芯，用清水洗干凈，倒進(jìn)鍋里煮兩個(gè)小時(shí)，撈出來加適量水，用攪拌機(jī)打成蓮蓉 。把蓮蓉放到鍋里，小火煮開，不斷翻動(dòng)，攪拌，加入白糖炒勻 。分三次加入植物油炒勻，每次都要等油完全被蓮蓉吸干后才能繼續(xù)加油 。一直炒到蓮蓉成團(tuán)即可，晾涼待用 。咸蛋黃用植物油浸泡半個(gè)小時(shí) 。
7、餅皮的做法：轉(zhuǎn)化糖漿加枧水后用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?。再加進(jìn)花生油，用打蛋器充分?jǐn)嚢杈鶆?。加入面粉，切拌成團(tuán) 。將面團(tuán)包上保鮮膜醒一個(gè)小時(shí) 。將醒好的面團(tuán)分為30克一份，將每個(gè)蛋黃搭配蓮蓉分為70克一份，蓮蓉搓成團(tuán) 。將咸蛋黃包在蓮蓉里，包好后搓成圓形 。
8、把面團(tuán)輕輕壓成餅狀，包住蓮蓉蛋黃餡，輕輕往上推，慢慢收口，小心不能露餡 。如果面團(tuán)沾手可以在手上沾一些干面粉 。將包好的餅團(tuán)輕輕沾一層干面粉，在月餅?zāi)＠锩嫒鲆恍┟娣郏瑢瀳F(tuán)放進(jìn)模具里 。稍稍用力將月餅壓成型 ?？鞠?80度預(yù)熱 。在月餅表面噴一點(diǎn)清水，放進(jìn)烤箱里烤5分鐘 。然后拿出來 。將一個(gè)雞蛋黃和三分之一個(gè)蛋清做成蛋液，將月餅表面刷上一層蛋液，再放進(jìn)烤箱里用150度烤20分鐘即可 ?？竞玫脑嘛炗悬c(diǎn)硬，放室溫密封一兩天回油之后就會(huì)變軟，味道就會(huì)更好了 。
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