【煮雞蛋蛋黃表面灰色的是什么】
硫化亞鐵層 。雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發(fā)，并防止微生物侵入，由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產(chǎn)生變質，蛋殼烏灰色，甚至細菌侵入蛋黃 。
維生素大都集中在蛋黃當中 。蛋黃中有寶貴的維生素Ａ和維生素Ｄ，還有維生素Ｅ和維生素Ｋ，這些都是“脂溶性維生素” 。水溶性的維生素Ｂ族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中 。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因為它含有核黃素，而核黃素就是維生素Ｂ２ 。各種微量元素也一樣集中在蛋黃中 。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵 。同時，雞蛋中所有的卵磷脂均來自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質——乙酰膽堿 。
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