1、材料：豬龍骨1000克 ， 扁魚干10片 ， 蝦干60克 ， 黃豆芽200克 ， 水6000CC ， 姜片4片 ， 鹽2茶匙 ， 雞精粉3/2大匙 ， 細(xì)糖1大匙 。
2、首先將扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用 。將蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用 。取一湯鍋 ， 將水煮至滾沸后放入豬龍骨 ， 汆燙后撈起、瀝干洗凈備用 。
3、另取一湯鍋 ， 放入作法1的扁魚干及姜片 ， 先加入水 ， 轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸 。將湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài) ， 且隨時撈起浮于湯上的浮油及泡沫 。
【餛飩高湯的制作方法 如何做餛飩高湯】4、待高湯滾約2小時 ， 鍋內(nèi)會剩下約3000CC的高湯即可熄火 ， 取一細(xì)濾網(wǎng) ， 將作法6的高湯濾掉食料 ， 留下高湯 。最后加入調(diào)味料于高湯內(nèi) ， 稍微攪拌后即可 。
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