鹽菜做農(nóng)家鹽菜，尖椒炒鹽菜，鹽菜蒸五花肉，鹽菜肉末，鹽菜炒雞蛋等好吃 。巴蜀地區(qū)鹽菜的主料為青菜，或大頭蘿卜菜（根莖像蘿卜、碎葉，與皇帝菜葉及相似） 。
取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天（陽光強(qiáng)烈為最佳，視菜葉變腌程度而定，軟且含水氣）后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后（也可不加香料），裝入麻袋用石磨（石板等重物）壓住，先腌漬七天 。
【鹽菜怎么做好吃】取出來再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（一種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上 。
再用干稻草或者干樹葉（樹葉要干凈）塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個(gè)月后，即可取出使用 。
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