【鴨湯腥了怎么補(bǔ)救】
可以加入陳皮、胡椒粒、白蘿卜去腥，陳皮、胡椒可以很好的把腥味蓋住，但是所加的量不能多否則會(huì)串味 。還可把鴨肉撈出清洗干凈，加生姜，料酒焯一下水 。再清洗下 。再放入砂鍋加姜片、料酒繼續(xù)煲，最后再加其它調(diào)味料 。慢火煲湯 。
鴨湯去腥竅門鴨湯腥味主要來(lái)源于鴨的血沫，在制作前先把鴨肉砍塊然后再放入清水中浸泡３０分鐘去血水，把血水去除可以減少腥味 。而鴨湯的異味（騷味）則來(lái)源于鴨屁股，新鮮買回來(lái)的鴨第一時(shí)間把鴨屁股割掉，因?yàn)轼喥ü傻漠愇妒呛苤氐?，如果下鍋煮，那異味想去除都難 。
鴨肉砍塊后，冷水下鍋氽水，加入高度酒、姜片一起氽水，中火慢慢加熱，在加熱的過(guò)程中鴨肉中的血水會(huì)慢慢析出，析出的血水會(huì)產(chǎn)生大量的白沫，鴨肉氽水煮熟后，然后倒出清洗干凈，再下鍋煮湯即可，這樣煮出來(lái)的鴨湯就沒(méi)有腥味了 。
鴨肉砍好塊后，鍋中放入少許底油，放入姜片、鴨肉爆香，在炒的過(guò)程中加入少許的高度酒去腥增香，鴨肉炒熟后再加入清水煮湯，這樣做出來(lái)的鴨湯不但不腥，而且味道特別鮮甜，而且湯色濃白 。
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