豬身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉 。
【客家八刀湯料秘方】將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉切好在砂鍋上煮，放入胡椒粉，待湯沸騰之后改為細(xì)火慢燉一個鐘以上 。
放一勺鹽，油，繼續(xù)煮幾分鐘，端起放蔥即可 。
客家八刀湯，一般用豬肉、豬心、豬肝、豬胰臟、豬腰、小腸、豬肚尖等豬件，慢火熬煮２個多小時而成 。新派八刀湯，從紫金藍(lán)塘豬入手，挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、竹腸、豬腰、隔山衣（豬隔膜）、前朝肉（豬耳至豬手之間的肉件），各切一刀，除了豬肺、豬舌、竹腸這三種豬件用水沖洗一下之外，其它五種豬件在豬只開膛時避水而剖，只有這樣才能最大限度保存藍(lán)塘豬的肉鮮味 。新派八刀湯灼煮時間，僅僅十來分鐘，肉嫩味美，這種客家豬什湯的創(chuàng)新烹飪，大大加快了經(jīng)營節(jié)奏 。即切、即煮、即食的三即賣湯方式，又繪畫出藍(lán)塘豬新鮮味厚的經(jīng)典形象 。新派八刀湯用豬肺、豬舌、隔山衣（豬隔膜）取代了傳統(tǒng)客家豬什湯里的豬胰、小腸、豬肚等豬件，聰明之舉，膻臊異味速速遠(yuǎn)離 。
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