1、食材：高筋面粉400g、食鹽4g、酵母粉2g、綠豆芽20g、胡蘿卜半根、黃瓜半根、小蔥3g、芝麻醬50g、食用油20ml 。
2、首先我們來準(zhǔn)備這款“家庭版涼皮”需要用到的食材：大家都知道涼皮主要是從面粉中提取的淀粉做成的 ， 所以最好用高筋面粉 ， 家里沒有高筋面粉的用普通面粉也可以 。少許食鹽提高面團(tuán)的筋道 ， 酵母粉是洗完面團(tuán)之后用來發(fā)酵面筋的 。
3、將面粉倒入干凈無油的面盆中 ， 和面之前撒入少量的食鹽能讓面團(tuán)更筋道 。將溫水少量多次淋入面粉中 ， 邊倒水邊用筷子將面粉勻速攪拌成面絮 ， 用右手掌將面絮揉合成光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜讓面團(tuán)餳半小時(shí) ， 雖然不用發(fā)酵 ， 面團(tuán)餳一會(huì)再洗面團(tuán)不容易松散 。
4、餳過的面團(tuán)光滑柔韌 ， 和像平時(shí)包餃子的面團(tuán)別無二致 ， 不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了 ， 往面盆中倒入適量的飲用水 ， 水量以剛剛沒過面團(tuán)為宜 。
5、洗面之前另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈無油的料理盆 ， 方便將洗面的漿汁單獨(dú)存放 。將面團(tuán)在水中緩緩揉搓 ， 不得要領(lǐng)的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以 ， 將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個(gè)盆內(nèi) ， 再單獨(dú)加水重復(fù)洗面 ， 直到面團(tuán)越變?cè)叫?nbsp;， 洗面的水漸漸清澈 ， 就說明面團(tuán)中的粉漿都洗出去了 。
6、雖然餳過的面團(tuán)光滑柔韌不容易松散 ， 但是在反復(fù)揉面洗面的過程中也難免會(huì)掉面渣 ， 所以洗面結(jié)束一定要用細(xì)篩將面漿中的碎渣過濾一下再靜置澄凈 ， 不然會(huì)導(dǎo)致做出的涼皮摻雜面疙瘩不光滑 。
7、洗過的面團(tuán)剩下小小的一團(tuán)面筋 ， 這可是涼皮中的靈魂輔料 ， 需要再加工一下 ， 加入適量的酵母粉 ， 想平時(shí)蒸饅頭發(fā)面一樣揉搓均勻 ， 覆蓋保鮮膜讓面筋餳發(fā) 。
8、餳發(fā)好的面筋用勺子輕輕挑開會(huì)看到像發(fā)面一樣密集的蜂窩 ， 說明餳發(fā)好了 。將面筋裝入干凈的盤中 ， 蒸鍋放入適量清水 ， 將面筋上屜大火蒸20分鐘左右 。
9、蒸熟的面筋外形呈黃褐的小麥色 ， 蜂窩密布 ， 彈性十足 ， 別看它其貌不揚(yáng) ， 似乎看起來沒什么食欲 ， 其實(shí)這就是平時(shí)我們?cè)谕饷娉詻銎r(shí)里面的靈魂輔料：面筋 。將蒸熟的面筋取出晾涼備用 。
10、家庭版自制手工涼皮
11、經(jīng)過五六個(gè)小時(shí)的靜置 ， 洗出的渾濁面漿澄凈后出現(xiàn)這種水和粉分層的狀態(tài)就可以開始做涼皮了 。
12、將上面一層清澈的水輕輕倒出 ， 盡量不驚擾盆地的淀粉 。水倒出后用干凈的湯勺將盆地的面漿淀粉攪拌均勻 ， 由于淀粉長(zhǎng)時(shí)間沉淀 ， 底層凝固發(fā)硬比較難攪拌 ， 所以攪拌過程要耐心一點(diǎn) ， 畢竟離吃到?jīng)銎ぶ皇Ｒ徊街b了 ， 堅(jiān)持就是勝利！
13、將蒸鍋去掉蒸屜后加入適量清水大火燒開 ， 在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連 ， 用勺子倒入適量的淀粉漿汁 ， 輕輕晃動(dòng)托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態(tài)后放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可 。
14、開鍋看到?jīng)銎ぴ谕斜P中鼓起氣泡就熟了 ， 將涼皮連盤取出后放入涼水中冷卻 ， 將涼皮揭下來后放干凈的餐盤中刷一層食用油防止粘連 。重復(fù)以上步驟將剩下的淀粉漿汁全部蒸熟 。
推薦閱讀
- 玻璃上的水銹怎么去除
- 涼血是什么意思 怎么理解涼血的意思
- 涼拌放冰箱過夜還能吃嗎
- 涼皮做法竅門 涼皮簡(jiǎn)單做法
- 貼墻布用什么膠水
- zrbvv是什么電線
- 家庭泡鴨爪的制作方法 怎么做泡鴨爪
- 地墊寶一般可以用多少年
- 芋葉如何做好吃
- 黃瓜是不是涼性的 不能和黃瓜一起吃的食物有哪些