1、形狀：天然奶酪的形狀非常豐富，常見(jiàn)的形狀有長(zhǎng)塊，切片，小塊和碎粒碎條 。此外還有圓柱形，扇形等等 。再制奶酪的形狀相對(duì)地就少了很多，一般是切片，放在金屬罐頭，紙盒子，塑料瓶或者管子里，像沙拉醬一樣可以擠出來(lái) 。再制奶酪一般比較軟，熔點(diǎn)較低，而天然奶酪質(zhì)地較硬 。
2、成分：天然奶酪：制造天然奶酪的原料是?；蛘哐虻哪?。通過(guò)加酸或者凝乳酶使奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成小塊沉淀下來(lái)，與乳清分層 。然后擠出多余的水分，形成較大的奶酪塊 。最后加入鹽，色素和微生物，經(jīng)過(guò)發(fā)酵賦予奶酪特殊的風(fēng)味，質(zhì)地和顏色，再經(jīng)過(guò)機(jī)械加工賦予它特殊的形狀 。
再制奶酪：美國(guó)ＦＤＡ規(guī)定，再制奶酪的原料至少51％是天然奶酪，剩下的不到49％的成分里，有添加劑，有水，也有其他奶類(lèi)原料，比如奶粉，無(wú)水奶油和乳清成分 。再制奶酪的添加劑含量的確比天然奶酪多 。
3、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方法：天然奶酪需要冷藏 。新鮮奶酪，幾天到兩周；軟奶酪，１周；半軟奶酪，２～３周；硬奶酪：５周；很硬的奶酪：10周 。再制奶酪屬于軟或半軟奶酪，可以存放３～４周，而且不一定要冷藏 。
奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富 。
【再制奶酪與原制奶酪有什么分別】每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品 。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶 。奶酪也是中國(guó)西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱(chēng)為奶豆腐，在新疆俗稱(chēng)乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的國(guó)家是荷蘭 。
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