１、廣泛用于食品工業(yè)和發(fā)酵工業(yè) 。
２、面包活性干酵母作為面粉的膨松劑，用于面包、饅頭、餅干的生產(chǎn)制作 。我國(guó)年需求量為６萬噸，每年以１５％的速度增長(zhǎng)，如果我國(guó)廣大農(nóng)村都用酵母代替?zhèn)鹘y(tǒng)的老面法和化學(xué)品發(fā)酵劑，則需求量為32萬噸，但目前全國(guó)的產(chǎn)量不足４萬噸 。
３、活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生產(chǎn)發(fā)酵，可以節(jié)約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（３－５％） 。目前國(guó)內(nèi)正在以酒用活性干酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養(yǎng)車間，大大節(jié)省了建廠投資 。啤酒、葡萄酒等企業(yè)也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質(zhì) 。
３、面包酵母另一大類的用途是調(diào)味品——酵母味素，其原理是利用酵母富含48－50％的蛋白質(zhì)，８－10％的核酸，經(jīng)酵母自溶和酶水解而成氨基酸和核苷酸的水溶液，濃縮成膏狀或經(jīng)噴霧干燥而成粉狀產(chǎn)品，其味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，若經(jīng)梅拉德生化反應(yīng)則可形成具有海鮮、牛肉、雞肉和豬肉香味的風(fēng)味化調(diào)味品，受到人們的青睞，歐美早已用酵母味素代替了味精 。我國(guó)味精產(chǎn)量達(dá)110萬噸，而酵母味素還不足１萬噸 。每年以60％的速度增長(zhǎng) 。國(guó)外酵母味素的企業(yè)已達(dá)到年產(chǎn)量３－６萬噸規(guī)模 。酵母味素是極具潛力的高科技新一代復(fù)合調(diào)味品 。
４、從酵母細(xì)胞里提取藥物，如核糖核酸，麥角甾醇，谷胱甘肽，活性多糖，細(xì)胞纖維素等都已工業(yè)化生產(chǎn)，在酵母發(fā)酵過程中添加某些物質(zhì)則可以生產(chǎn)各種系列微量元素酵母，補(bǔ)充人體之不足，較其它化學(xué)微量元素有更高的生物利用度 。
【活性干酵母的作用與功效】活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經(jīng)壓榨干燥脫水后仍保持強(qiáng)的發(fā)酵能力的干酵母制品 。將壓榨酵母擠壓成細(xì)條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經(jīng)流化床連續(xù)干燥，使最終發(fā)酵水分達(dá)８％左右，并保持酵母的發(fā)酵能力 。
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