氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)的人 ?？钧?，常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經(jīng)保溫、發(fā)酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材 。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性 。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效 。
常見于江浙菜品中的烤麩做法是四喜烤麩（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和蜜汁烤麩 。
烤麩的做法：
1、將蔥破開切成段，姜切成大片 。香菇一切兩半 。冬筍切成片 。木耳洗凈 。然后，將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透，撈入涼水中，涼后再撈出，把水控干凈 。
2、制面筋 。將面粉放入盆中加入鹽、１公斤清水合軟，再加些水用手反復揉搓面團，使面滋潤，直到揉透后醒３０分鐘 。再將面團放入大盆中，加涼水反復搓洗，當水變混時，把水倒出換入清水繼續(xù)揉搓，直到搓至水清時即成為面筋 。一般可出５００克面筋 。
3、炒鍋上火，把植物油燒至７成熱，將面筋塊放入，炸至金黃色時撈出控出油 。
4、用原鍋把香油燒熱，先放入蔥、姜，煸炒出香味，再烹入料酒、醬酒，加入雞湯、鹽、白糖，并用糖色把湯調(diào)成金黃色，湯開后把浮沫撇去 。
【哪些人不宜食用烤麩】5、把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內(nèi)，用水火麩到面筋已軟，轉(zhuǎn)大火收汁，加味精，揀出蔥、姜、晾冰即成 。
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