1、看外觀 。新鮮的豆腐色澤呈鮮亮且?guī)в形ⅫS色的白色，大小均勻，沒有大范圍的破裂或缺損，手感軟硬適中，富有彈性；顏色呈暗淡深黃色、大小不均、空洞開裂并缺乏彈性的豆腐，就是不新鮮的豆腐；
【挑選豆腐的方法】2、聞味道 。新鮮的豆腐可以聞到其濃郁純正的豆香，沒有其他異味；不新鮮的豆腐毫無豆香，并且有濃重的腥味或酸味，不宜食用 。
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