有經(jīng)驗(yàn)的廚師在蒸螃蟹的時(shí)候都會(huì)把螃蟹的殼放在下面，把螃蟹的肚子朝上 。這和平時(shí)大家蒸螃蟹把殼朝上剛好相反 。那么蒸螃蟹為什么要把肚子翻在上面呢？是什么原因呢？今天就來(lái)告訴大家其中的真正原因 。
蒸螃蟹為什么要把肚子翻在上面
1.防止蟹黃流出
螃蟹最好吃的就是它的蟹黃，公蟹當(dāng)中是有蟹膏，母蟹當(dāng)中是有蟹黃，不管是蟹黃還是蟹膏，都會(huì)有蟹油，尤其是熟了之后，蟹油就會(huì)產(chǎn)生 。在蒸螃蟹的時(shí)候，如果把螃蟹的肚皮朝下的話，產(chǎn)生的蟹黃油就會(huì)順著蟹殼流下來(lái)，這樣就品嘗不到蟹油的美味了 。因此把螃蟹的肚皮朝上，這樣蒸的話，蟹殼當(dāng)中的蟹黃油就會(huì)保留在蟹殼里 。
2.保持完整性
蒸螃蟹都是活的螃蟹上鍋蒸的，如果是螃蟹的肚子朝下，蟹殼朝上，那么在蒸煮的過(guò)程當(dāng)中，螃蟹會(huì)不斷的掙扎，就會(huì)碰到鍋壁或者蒸架，導(dǎo)致螃蟹的腿掉下來(lái)，等蒸號(hào)擺盤(pán)的時(shí)候就失去它的完整性，尤其是請(qǐng)客的話，看上去就沒(méi)那么美觀了 。而如果把肚子朝上之后，所有的蟹爪子就不能夠碰觸到任何的部位，即使掙扎也不會(huì)進(jìn)行磕碰掉下來(lái)，所以蒸好后可以保證它的完整性 。
3.消毒殺菌
【蒸螃蟹為什么要把肚子翻在上面】螃蟹活動(dòng)的時(shí)候主要是靠它的蟹爪，包括它的腹部會(huì)接觸泥沙 。雖然買回來(lái)之后會(huì)用刷子把它刷洗干凈，但是多多少少在螃蟹的腹部還是留有一些細(xì)菌，畢竟肚皮上的殼的縫隙很多，無(wú)法清理的徹底 。因此將螃蟹肚子朝上蒸的話，在蒸的過(guò)程當(dāng)中的蒸汽產(chǎn)生的高溫就可以殺死螃蟹肚皮上殘留的細(xì)菌，這樣吃起來(lái)會(huì)更加干凈衛(wèi)生 。
所以在蒸螃蟹的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的廚師們都會(huì)把螃蟹肚子朝上面 。因此如果自己在家蒸螃蟹，也可以吸取烹煮高手的經(jīng)驗(yàn)，將螃蟹反著蒸，蒸好之后再把它翻個(gè)擺盤(pán)端上餐桌，這樣子看上去會(huì)更加好看一些 。大家都學(xué)會(huì)了嗎？
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