1、主料：鯽魚一條 。輔料：蔥，姜，蒜各適量 。
【紅燒鯽魚如何弄更好吃 紅燒鯽魚的做法】2、清洗干凈魚的腹腔，在魚的兩側(cè)割上花刀因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！我
3、調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥 。
4、下鍋，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了 。
5、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以了，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn) 。
6、然后就可以放一小碗水開始煮，水開后加入最重要的黃酒+醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！加入一大勺豆瓣醬，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形 。
7、把魚盛盤了，灑上蔥葉，加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時候就起鍋 。最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干 。
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