1、面團原料：面粉500克、酵母5克、水275克 。
2、餡料：雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽 。
【怎么做韭菜雞蛋餡的包子呢】3、做法：將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，將面粉、放入面盆中，用筷子混合均勻 。然后倒入酵母水，揉成光滑的面團 。放溫暖處發(fā)酵到2倍大小 。
4、將雞蛋打散，熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用 。將韭菜、香菇（可以用干的，味道更好）洗凈控干，將蝦皮泡水 。將香菇切成小丁備用 。將將韭菜切成末待用 。
5、將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水后的蝦皮（可略切一下）放入盆中，加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻 。（鹽皮很咸的，要注意放鹽的量）
6、加入韭菜沫 。（先不要攪勻，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先將少許油倒放韭菜中，攪勻，這樣鎖住水份）把醒好的面內(nèi)加入適量面粉揉成光滑的面團，再搓成條狀，分成大小相同的劑子 。將劑子搟成中間厚，周邊薄的圓皮 。
7、這時將韭菜餡攪勻 。包入餡料，右手拇指，食指捏住面皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯 。蒸鍋中加入冷水，將包子入在屜上，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，然后靜置20分鐘 。
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