皮蛋蘸料：一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調(diào)均勻 。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品 。其主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處 。松花蛋不僅為中國廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名 。
涼拌皮蛋的做法：
1、皮蛋洗凈，剝?nèi)ネ鈿?，刀沾點水將其切成小塊 。
2、一勺蠔油，一勺生抽，一勺老抽醬油，一勺香油，半勺米醋，少量鹽，少量雞精一起調(diào)均勻淋在皮蛋上 。
3、撒上少許白芝麻即可食用 。
皮蛋歷史
皮蛋可能是由北魏《齊民要術(shù)》記載的咸鴨蛋演化而來 。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（１５０４）成書的，《竹嶼山房雜部》 。
【皮蛋蘸料怎么調(diào)】今已成為民間常品，宴上常用，并有出口 。過去，制皮蛋都加有一定量黃丹粉（氧化鉛），鉛含量過高有害于人體健康，２０世紀(jì)８０年代以來，中國已生產(chǎn)出低鉛和無鉛皮蛋 。
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