材料：鱔魚500g、泡椒30個、泡姜1大塊、姜4片、蒜6個、豆瓣醬1大勺、料酒1大勺、醬油 ， 鹽 ， 雞精 ， 白糖適量 。
1、一斤鱔魚宰殺后大約只有6兩肉 。所以并不多 ， 但一定要洗干凈血污 ， 將泡椒、泡姜、大蒜切片 ， 生姜切絲 ， 蒜苔切寸段備用 。
2、起油鍋 ， 爆香調(diào)料 ， 加入豆瓣醬煸炒出香味 。
3、先加蒜苔抄一下 ， 再加入鱔魚片翻炒 。
4、倒入料酒 ， 并加醬油少許、鹽、雞精等調(diào)味 。加入少許熱水（剛淹沒就夠了）燒一會兒 。喜歡蒜苔吃脆點的可以這個時候才放下鍋 。
【重慶泡椒鱔魚的做法】5、等待燒干水分就可以出鍋了 。
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