１、先把耗兒魚放入盆里，加入料酒、食鹽，抓勻后腌制１５分鐘去魚腥味 。
２、腌制后瀝干水，加入淀粉，抓勻，讓魚身上都裹上淀粉 。
３、鍋內(nèi)加適量油，等油五成熱后，放入耗兒魚用中火翻炸，待炸至兩面金黃后，盛出備用，注意魚不要煎炸太久，避免酥爛 。
４、另起鍋，加入白糖化開，然后加蒜片、姜片、蔥段和豆豉，炒香后加干辣椒段和花椒，用小火翻炒 。
【重慶干燒耗兒魚的做法】５、倒入炸好的耗兒魚翻炒入味，最后加蠔油、生抽和雞精，翻炒均勻后即可出鍋 。
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