【紅燒魚需要什么材料和調(diào)料】
做紅燒魚需要鯽魚或鯧魚１條、姜１０克、蔥２０克、八角２個、桂皮１塊、花椒２克、生抽１０毫升、蠔油５毫升、白糖３克、鹽１０克、醋５毫升 。做法如下：
１、將新鮮的活魚宰殺 ， 處理干凈 ， 在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀 ， 用刀背拍打魚身 ， 從切口處抽出白色的魚筋；
２、在魚身上斜切幾個花刀 ， 用少許鹽、蔥段、姜片 ， 反復(fù)揉搓魚身 ， 然后腌制２０分鐘左右；
３、抖掉魚身上的材料 ， 用廚房紙或蒸布擦干魚身上的水分 ， 在魚身上撒上一層薄的干面粉 ， 用手抖一下 ， 抖掉多余的面粉；
４、熱鍋放油 ， 轉(zhuǎn)動炒鍋 ， 使鍋底和內(nèi)壁都被熱油浸潤 ， 油熱后關(guān)小火 ， 把魚放入鍋里煎炸 ， 慢慢晃動油鍋 ， 使魚頭、魚尾都能煎到 ， 然后翻過來煎另一面 ， 待兩面焦黃時 ， 把魚盛出；
５、鍋底留油 ， 放入八角、花椒、姜片、蔥段、蒜子 ， 煸出香味 ， 加水 ， 把煎好的魚放入鍋里 ， 水量要超過魚身；
６、加入適量的香醋、生抽 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮８――１０分鐘 ， 中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次 ， 防止魚的下面粘鍋 ， 將魚湯用鏟子淋在魚的上面 ， 使魚的上面也能浸到湯汁；
７、用薄水淀粉勾芡 ， 改大火收汁 ， 加入適量的鹽、雞精、白糖調(diào)味 ， 撒上香菜末即可出鍋 。
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