120度左右 。中火又稱為文武火或慢火 ， 火力介于旺火及小火之間 ， 火柱稍伸出鍋邊 ， 火焰較低且不安定 ， 火光呈藍(lán)紅色 ， 光度明亮；一般適合于烹煮醬汁較多的食物時(shí)使食物入味 ， 如熟炒、炸等均適合 。
【中火是多少度】１、旺火：旺火又稱為大火、急火或武火 ， 火柱會(huì)伸出鍋邊 ， 火焰高而安定 ， 火色呈藍(lán)白色 ， 熱度逼人；烹煮速度快 ， 可保留材料的新鮮及口感的軟嫩 ， 適合生炒、滑炒、爆等烹調(diào)方法 。
２、小火：小火又稱為文火或溫火 ， 火柱不會(huì)伸出鍋邊 ， 火焰小且時(shí)高時(shí)低 ， 火光呈藍(lán)橘色 ， 光度較暗且熱度較低；一般適合于慢熟或不易爛的菜 ， 適合干炒、燒、煮等烹飪 。
３、微火：微火又稱為煙火 ， 火焰微弱 ， 火色呈藍(lán)色 ， 光度暗且熱度低 ， 一般適合于需長(zhǎng)時(shí)間燉煮的菜 ， 使食物有入口即化的口感 ， 并能保留材料原有的香味 ， 適合的烹調(diào)方法有燉、燜、煨等 。
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