１、炒茶葉要選取一芽一葉的新鮮茶葉，這樣炒好的茶葉，口感與香氣都會是最佳狀態(tài) 。
２、把采摘以后的新鮮茶葉清洗干凈一下，把茶葉中的蟲卵、垃圾、土塊以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈 。
３、把大鍋用清水洗干凈，再點著柴火，把鍋多余水分燒干，然后把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉 。
４、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉容易炒焦 。
【龍井怎么炒】５、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，最好不要戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速 。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮 。
６、多數(shù)時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用 。
