1、將姜切片，蔥切段，魚去頭，沿中間魚骨，將肉片出，改刀成方塊 。
2、鍋入油，依次入姜片、蔥段、干辣椒、八角煸炒爆香，再按順序加入老抽、清水、魚塊，翻炒一下，轉(zhuǎn)中火燉１０分鐘 。
3、１０分鐘過后，加入白砂糖、鹽，進行調(diào)味 。大火收汁即可 。
魚的營養(yǎng)成分：１、含有豐富的完全蛋白質(zhì) 。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含１７.６％、帶魚含１８.１％、鮐魚含２１.４％、鰱魚含１８.６％、鯉魚含１７.３％、鯽魚含１３％ 。
２、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸 。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有１％～４％，如黃魚含０.８％、帶魚含３.８％、鮐魚含４％、鰱魚含４.３％、鯉魚含５％鯽魚含１.１％鳙魚（胖頭魚）只含０.９％、墨斗魚只含０.７％ 。
【魚肉怎么炒】３、無機鹽、維生素含量較高 。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽 。魚肉還含有大量的維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｂ１、尼克酸 。這些都是人體需要的營養(yǎng)素 。
