1、食材準(zhǔn)備：五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、五花肉切成2.5厘米見方的塊兒 。用涼水下鍋 。水開后把肉塊兒煮5分鐘 。撈出，控凈水份備用 。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角 。倒入細(xì)砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黃色即可 。砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃 。
4、開始出油后烹入黃酒 。倒入醬油翻炒 。炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止 。把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可 。
【紅燒肉怎么炒好吃】5、然后，放入蔥段、姜片、香葉 。最后放入冰糖 。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘 。肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要 。放少許鹽，然后用旺火收汁 。
6、湯汁收凈便可出鍋 。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途 。
營養(yǎng)成分：
每百克含能量４８９．１７５千卡、維生素Ｂ６０．０２毫克、葉酸１．３２微克、膳食纖維０．５８克、膽固醇８５４．７毫克、Ａ８８．３微克、胡蘿卜素１４．９微克、硫胺素０．７６毫克、核黃素０．４９毫克、煙酸２０．１９毫克、維生素Ｃ０．５毫克、維生素Ｅ２．４６毫克、鈣１５９．４５毫克、磷９４７．７５毫克、鉀１９９０．５５毫克、鈉６３６２．９６毫克、碘２．４微克、鎂３００．５毫克、鐵１６．９５毫克、鋅１３．７３毫克、硒２９．７２微克、銅０．５２毫克、錳１．７１毫克 。
