1、鴨蛋的蛋黃比雞蛋大 ， 做出來的蛋糕會有更濃的蛋黃味；
2、鴨蛋的蛋白質含量更高 ， 鮮奶油更穩(wěn)定 。
【鴨蛋與雞蛋做蛋糕有什么不同】3、但做蛋糕一般推薦雞蛋 ， 不推薦鴨蛋 ， 因為水禽在水中漂浮時 ， 河塘里的沙門氏菌會隨時通過肛門進入泄殖腔 ， 泄殖腔是微生物生長繁殖的最佳場所 。沙門氏菌會在引流腔內沿著輸卵管向卵巢移動 ， 卵巢必然會從分泌蛋黃和蛋清、形成蛋殼的多個階段感染沙門氏菌 。所以 ， 如果用水禽蛋做糕點原料 ， 人會被沙門氏菌感染而中毒 ， 但會出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 ， 或驚厥、昏迷等癥狀 。
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