１、咸菜頭先切成片，泡水出咸味，多換兩次水 。
２、咸菜切絲備用，把蒜末、干紅辣椒、蔥切好備齊 。
３、熱油鍋，下蒜末和辣椒炒香 。
４、下咸菜絲一起炒，免加鹽，加一點(diǎn)糖調(diào)味，最后撒蔥花即可 。
【咸菜怎么炒】咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存 。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等 。不是任何蔬菜都適于腌制咸菜 。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，像熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制 。因此，腌制咸菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根（大頭菜）等 。
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