食材：羊肚１０００克，冬筍５０克，大蔥２０克，鹽５克，香醋１０克，白砂糖１５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（蠶豆）１５克，胡椒粉２克，味精３克，堿１克，花生油３５克 。
１、將羊肚油膜刮去，洗凈，放入７０℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放堿水中浸泡１小時(shí) 。
２、連同堿水一起下鍋煮透，放進(jìn)清水漂洗１小時(shí)直至堿味清除 。
３、洗凈的羊肚切成塊，每塊順長(zhǎng)度剞透三刀（兩端不斷）結(jié)成麥花形 。
４、冬筍削去外皮，切條，用沸水焯熟備用 。蔥去根須，洗凈，取蔥白切與冬筍相應(yīng)的段 。
５、精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用 。
【怎么炒羊肚】６、鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時(shí)，將羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油 。
７、鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成 。
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