1、把芹菜擇干凈，在上面劃一些刀口，然后斜刀切小段，放入清水中浸泡１０分鐘 。準備三個雞蛋打入碗中，攪拌打散成蛋液，加入少許食鹽繼續(xù)拌勻備用 。大蔥切成蔥花，紅椒切成絲 。
2、鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，倒入一點白醋和植物油，水燒開以后把芹菜放入鍋中，焯水３０秒鐘，芹菜斷生以后倒出，用清水沖洗幾下，防止芹菜回軟 。
3、鍋內燒油，油溫六成熱時，把蛋液倒入鍋中，蛋液遇熱后會快速定型，把蔥花和芹菜放入鍋中顛鍋翻炒均勻，加入食鹽２克，雞粉１克，再勾入少許水淀粉，放入一點蠔油提鮮，翻勻以后即可出鍋裝盤 。
小技巧：
【芹菜怎么炒才好吃】1、最好選用西芹，口感清脆、沒有老筋，在芹菜上劃一些刀口，炒出來會更加入味 。
2、炒雞蛋時溫度可以高一點，能減少炒制時間，炒出來更加鮮嫩 。
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