食材：土豆２個、蒜２瓣、花椒２克、辣椒２個、精鹽２克、白醋２勺、白糖２克、花生油２勺 。
１、土豆去皮，清洗干凈備用 。土豆絲切好，過冷水去淀粉，換幾次水，這樣炒出的土豆絲口感才會脆 。
２、清洗完后撈起，瀝干水分備用 。辣椒切成絲，大蒜剁成蒜蓉，準(zhǔn)備花椒 。
３、熱鍋下油，油溫?zé)釙r，放入花椒粒，炸出香味，１０秒左右關(guān)火，然后把花椒撈出 。
４、再次開火，下鹽，加入辣椒和蒜末，翻炒出香味 。
５、倒入土豆絲，開大火翻炒，炒到半透明時候加入白醋和砂糖，動作要快 。翻炒均勻即可裝盤出鍋 。
烹飪小貼士：
１、看形狀 。圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細(xì)長的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩 。表面過于凹凸不平的避免購買 。
２、看表面 。挑土豆要挑表皮光潔、芽眼較淺的 。這樣的土豆好削皮，土豆利用得完全 。要盡量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機(jī)械外傷，不萎蔫、變軟，無發(fā)酵酒精氣味的最好 。
【土豆絲怎么炒好吃】３、看顏色 。要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內(nèi)色呈淡黃色，淀粉含量高，含有胡蘿卜素，口味較好 。
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