１、準(zhǔn)備食材，干木耳一把，木耳用熱水容易泡爛，應(yīng)該提前用涼水泡兩小時(shí)，這樣泡出來(lái)的木耳才好吃 。
２、準(zhǔn)備一盤(pán)清水，加入食鹽、白醋放置備用 。除去山藥的外皮，然后切成菱形片，切好后應(yīng)快速泡在放有食鹽和白醋的清水中，防止氧化發(fā)黑 。
３、紅椒半個(gè)，青椒半個(gè)，去籽后，切成菱形片，放在盆里，大蒜切成薄片，另外單獨(dú)存放 。泡發(fā)好的木耳，摘去根部，比較大的撕開(kāi)，放盆里備用 。
４、鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)后，把山藥倒入焯水４０秒，倒入青紅椒，然后再倒入泡發(fā)好的木耳，焯水２０秒，撈出控水 。
５、鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入大蒜炒出蒜香，倒入焯過(guò)水的山藥、青紅椒和黑木耳，在勺子里加入食鹽２克，味精１克，雞粉1.５克，加一點(diǎn)清水在勺子里，勾入一點(diǎn)水淀粉，搖勻化開(kāi)調(diào)料 。
【山藥木耳怎么炒】６、淋入一點(diǎn)芝麻油，開(kāi)大火翻炒至收汁，即可出鍋裝盤(pán) 。
小知識(shí)：
1、山藥削去外皮，山藥去皮時(shí)最好是戴上手套，山藥皮里含有皂角素，黏液里含有植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會(huì)出現(xiàn)瘙癢 。
2、把調(diào)料在勺子里化開(kāi)，再加入水淀粉攪勻 。水淀粉遇熱糊化富有粘性，這樣能把調(diào)料附著在食材上，更入味 。
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