1、材料：舌頭魚750克 。
2、調(diào)味品：芝麻油、生雞蛋、生抽、小麥面粉、蔥、香萊、姜、紹興酒、白醋、食鹽、食用油 。
3、先刮掉魚鱗，再去鰓、內(nèi)臟器官，用食鹽、米酒、生抽拌勻稱腌好 。
【紅燒舌頭魚的做法】4、小蔥一棵一半切細條、一半切割成段 。姜拍開，香萊切割成段，生雞蛋打在碗里攪勻稱 。
5、炒鍋內(nèi)放進食用油，上火烤至六成熱時將舌頭魚沾到一層小麥面粉，再掛上一層雞蛋液，放入油中，炸至生雞蛋熟時撈起來 。
6、勺內(nèi)放食用油，爆鍋蔥段、姜，待炒成香氣后，放入米酒、老母雞湯、鹽煮沸、去掉白沫子，再放進炸好的魚，旺火烤開，改成微火燉10分鐘 。
7、最終旺火烤至大好炒糖色，添加白醋、芝麻油，盛入盤里，撒上蔥絲、香萊即成 。
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