【怎么炒酸菜好吃】
炒酸菜做法：
1、準(zhǔn)備材料：酸菜２００ｇ、蒜５瓣、姜２片、鹽適量、醬油適量、蠔油適量、雞粉一勺、辣椒４個 。
2、蒜切沫 ， 辣椒切丁 ， 姜切絲或者片都可以 ， 酸菜切細 。
3、烘干鍋 ， 將酸菜倒入鍋中炒干水分 ， 炒至葉子舒展 ， 裝盤備用 。
4、倒入適量的油 ， 加熱 ， 把蒜、辣椒、姜絲依次倒入 ， 加鹽爆炒至香 ， 然后將酸菜倒入爆炒 。
5、酸菜翻炒均勻 ， 加小半碗水、蠔油、醬油、雞粉 ， 煮兩分鐘后起鍋即可 。
酸菜的制作：酸菜是中國人喜歡的食品 ， 每年到了秋天 ， 白菜 ， 青菜 ， 蘿卜收獲的季節(jié) ， 各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間 ， 腌浸過冬食用的酸菜 。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進行 ， 密封腌制一個月后再燉熟食用 ， 酸香濃郁 ， 讓人回味 。因為冬季氣溫低于５攝氏度時 ， 各種霉菌難以繁殖 ， 所以冬季１～５度的室溫里最適宜浸制酸菜 ， 而且酸菜成品成型最好 ， 最衛(wèi)生安全 ， 味道也最好 。而南方酸菜則是現(xiàn)做現(xiàn)吃 ， 味道更是酸脆爽 。
