炒白糖做法：
1、準(zhǔn)備材料：糯米適量、白糖適量 。
2、選用顆粒大、粘性大、無雜質(zhì)的糯米，篩去碎米后，用清水泡浸一夜 。
3、把泡浸的糯米取出，漏干，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾干 。
4、把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放１２小時后，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被臼扁為止 。
5、先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花后，取出，再繼續(xù)放入扁熟米 。
6、按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬制，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度 。
7、先在竹箕內(nèi)堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽中，密封保藏即可 。
【炒白糖怎么炒】
白糖簡介：1、白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提煉而成 。當(dāng)前，根據(jù)制糖工藝的不同，甘蔗白砂糖可分為硫化糖和碳化糖 。碳化糖由于保質(zhì)期較長，質(zhì)量較好，價格相對硫化糖較高，目前國內(nèi)多數(shù)糖廠生產(chǎn)的是硫化糖 。
2、白糖是我們平時必不可少的東西，糖是人體主要營養(yǎng)來源之一 。人體的消耗要以糖氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有７０％是靠糖供給的 。
3、白糖不僅可以用來泡水喝，而且還可以用來當(dāng)做調(diào)味品，日常生活中，適當(dāng)?shù)氖秤冒滋菍θ松眢w是有好處的，而且還可以促進人體鈣的吸收，但是不適合吃太多，吃太多的話，很容易引起齲齒 。
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