1、去腥入味，把洗凈的帶魚段稍曬干，用料酒、少許鹽和適量花椒粒拌勻腌制1小時(shí)左右 。這樣可以去除掉帶魚本身的腥味，并且達(dá)到提前入味的效果 。但記住一定要用花椒粒才行，因?yàn)榛ń妨１然ń访嬗懈玫脑鱿阈Ч?。
2、掛糊濃度，干炸帶魚需要經(jīng)過掛糊才行，最好是用蛋清糊來做，其中蛋清和粉面的比例為1：1，糊要調(diào)的稍為稀一些，只要讓帶魚段能掛住就可以了，這種蛋清糊做出的干炸帶魚最好吃 。
【做好干炸帶魚的方法】3、炸制技巧，掛上蛋清糊的帶魚段要在6成油溫時(shí)下鍋，也就是鍋里的油剛剛開始冒青煙時(shí)，把帶魚段輕輕滑入油鍋 。帶魚段入鍋后不要急于翻動(dòng)，否則可能會(huì)導(dǎo)致脫糊或粘鍋 。如果是打算煎制帶魚段，也要比平常多放一些油，而且一定要等一面定型后再翻過來煎另一面 。無論是炸還是煎，最后把帶魚段弄到雙面金黃色就可以出鍋了 。
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