【辣椒做醬做法及配方如何做】1、主料：辣椒5斤 。
2、輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量 。
3、紅辣椒去蒂洗凈 ， 控凈水分 。能吃辣的都用紅辣椒 ， 我不能吃太辣 ， 就用了一半紅辣椒 ， 一半紅青椒 ， 可以根據(jù)自己的口味調(diào)整 。
4、2大蒜去皮洗凈控凈水分 。
5、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎 ， 沒有絞肉機隨便什么可以粉碎的設備都可以 ， 實在沒有那就切碎也成 ， 只是浪費時間 ， 切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切 ， 避免辣眼睛 。
6、備齊所有的配料 ， 芝麻和花生事前炒熟或者烤熟 ， 花生壓碎或者打碎 。
7、取個大盆 ， 除了味素 ， 加入所有的食材 。
8、攪拌均勻 。
9、炒鍋加入油燒開 。
10、慢慢倒入調(diào)好的辣椒醬翻炒 。
11、炒制過程會崩油的 ， 注意帶好圍裙和手套 ， 避免燙傷 。
12、大火炒制約20分鐘左右 ， 沒有水分就OK了 。
13、關火后加入味素 ， 配方是2兩味素 ， 感覺味道足夠鮮就好了 。
14、冷卻后裝入事先處理好的罐頭瓶里 ， 放入冰箱冷藏 。
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