1、粵菜的特點(diǎn)是講究鮮、嫩、爽、滑、淡、脆 ， 夏秋力求清淡 ， 冬季略偏濃醇 ， 調(diào)味有五滋（香、松、臭、肥、濃）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別 。
2、粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風(fēng)味組成 ， 三種風(fēng)味各具特色 。
3、烹調(diào)技藝方面擅長煎、炸、燴、燉、煸等 。
4、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長 。技法上注重樸實(shí)自然 ， 不象其它菜系裝盤 ， 盛器要求提高 ， 體現(xiàn)檔次 。
【關(guān)于粵菜的特色】5、粵菜起源于秦漢時(shí)期的南越 。廣東地區(qū)的飲食文化在新石器時(shí)代己具雛形 。粵菜由廣州菜 ， 潮州菜 ， 客家菜組成 。風(fēng)味特點(diǎn)是:生猛 ， 清淡 ， 鮮美 。用料奇特而又廣博 ， 技法廣集中西之長 ， 趨時(shí)而變 ， 勇于創(chuàng)新 。點(diǎn)心精巧 ， 大菜華貴 ， 富于商品經(jīng)濟(jì)色彩和熱帶風(fēng)情 。代表性名菜有:三蛇龍虎鳳大會 ， 金龍脆皮乳豬 ， 紅燒大群翅 ， 鹽焗雞 ， 燒鵝 ， 咕咾肉 ， 護(hù)國菜 ， 南海大龍蝦 ， 紅燒果子貍等 。
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