用料：豬肉（瘦）２５０克 ， 黃瓜１根 ， 鹽１茶匙 ， 黃酒１茶匙 ， 玉米淀粉１湯匙 ， 生抽１湯匙 ， 老抽１茶匙 ， 油適量 。
1、肉切絲 ， 加少許鹽 ， 用手抓勻 。
2、加入少許黃酒（去腥）和幾湯匙清水 ， 繼續(xù)用手抓 ， 讓肉絲把清水充分吃進(jìn)去；然后加入淀粉 ， 抓勻 ， 讓每一根肉絲都均勻地沾上淀粉 。
3、然后加食用油 ， 再次抓勻 ， 這個(gè)步驟叫做封油 ， 把肉里的水分全部鎖住 。
4、熱鍋熱油 ， 放入肉絲 ， 高火 ， 快手翻炒至肉絲變白 ， 然后調(diào)入少許生抽和老抽上色 ， 炒勻即可 。
5、黃瓜洗凈切絲墊底 ， 碼上肉絲 ， 即可享用 。
【怎么炒肉絲好吃】
優(yōu)劣豬肉判斷
１、觀察脂肪：如果是好的豬肉 ， 脂肪是呈淡白色或者乳白色的 ， 如果是病死或者注水的豬肉 ， 脂肪呈紅色而且脂肪上面 ， 還有異常的色斑跟斑點(diǎn) 。
２、觀察精肉：捏一捏因?yàn)槠焚|(zhì)佳的豬肉放血放得好 ， 血管中的殘留物少 ， 呈紅色或者是淡紅色 ， 如果說輕微捏精肉 ， 豬肉就有一些液體跟血水流出來 ， 且精肉的顏色呈淡紫色 ， 或者說精肉沒有任何的光澤 ， 這就屬于注水肉或者是病豬肉 。
３、觀察彈性：用手戳一戳豬肉 ， 如果豬肉在凹進(jìn)去后瞬間恢復(fù)成原樣 ， 那么這就是好的豬肉 ， 因?yàn)樗膹椥苑浅４?nbsp;， 而且還有一股鮮肉味道 ， 如果說按上去豬肉無法反彈 ， 那么這就是注水豬肉或病死豬肉 。
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