１、鴨蛋洗干凈，晾干 。
２、鍋里燒水，倒入鹽煮開，然后倒入一個大碗中晾涼 。
３、鴨蛋晾干后，取一個飯碗，倒入５０度以上的高度白酒，將鴨蛋在里面滾一圈 。
４、將鴨蛋依次滾過白酒后，晾干 。
５、鹽水徹底晾涼后，將滾過白酒的鴨蛋小心放入 。倒入白酒 。用盤子壓住 。蓋上鍋蓋，放置于陰涼干燥處即可 。
【鹽蛋怎樣制作不咸又出油?】
咸蛋：
又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品 。以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名 。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃 。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油顏色紅而油多為上品 。中文名咸蛋分類腌制品 。
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