原料：咸菜絲、青紅辣椒絲、大蔥、姜絲 ， 拍破的大蒜、干辣椒 。
1、鍋內加水 ， 下入咸菜絲汆水 ， 汆水主要是去除咸菜絲的咸味 ， 沒有提前泡水 ， 又急著吃可以用這個方法 ， 水燒開后煮２分鐘左右 ， 然后撈出來控水 。
2、鍋燒熱下入植物油 ， 先下如花椒炸香 ， 然后加入 ， 大蒜和姜絲炒香 ， 再下入干辣椒 ， 把干辣椒炒成黑紅色 ， 記住不要炒糊了 ， 這一點非常重要哦 ， 小料炒香炒出來的咸菜絲才能更好吃 。
3、然后下入咸菜絲翻炒 ， 把咸菜絲表面的水分炒干 ， 這樣一直煸炒 ， 煸炒時間在２分鐘左右 ， 把水汽炒干 ， 咸菜絲吃著口感才香 ， 然后加入醬油調色 。把咸菜絲炒上色之后 ， 再加一點料酒去除異味 ， 然后下入辣椒絲翻炒 。
4、辣椒下鍋翻炒后加入白糖調味 ， 因為咸菜絲比較咸 ， 糖的用量可以稍微多一點 ， 成菜透出甜味 ， 白糖翻炒均勻之后 ， 接著再下入大蔥 ， 然后加入一品鮮和雞粉提鮮 ， 翻炒均勻之后再加入辣椒油翻炒均勻 ， 炒香之后就可以關火了 。
【咸菜怎么炒好吃】
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