先將四季豆洗干凈 ， 用鹽水焯過后 ， 瀝干水分 ， 再放置于保鮮袋內(nèi) ， 封裝或者放置于干凈、干燥、密封容器內(nèi) ， 再放于冰箱或者其它陰涼、干燥、避免陽光直射的地方 ， 可以延續(xù)四季豆保存時(shí)間 ， 減緩四季豆的營養(yǎng)流失速度 。
四季豆：四季豆又叫菜豆 ， 蕓扁豆 ， 四月豆等 ， 為一年生草本植物 。在浙江衢州叫做清明豆 ， 在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆 ， 是餐桌上的常見蔬菜之一 。
注意事項(xiàng)：１、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除 ， 否則既影響口感 ， 又不易消化 。
２、烹煮時(shí)間宜長不宜短 ， 要保證四季豆熟透 ， 否則會(huì)發(fā)生中毒 。
３、為防止中毒發(fā)生 ， 扁豆食前應(yīng)加處理 ， 可用沸水焯透或熱油煸 ， 直至變色熟透 ， 方可安全食用 。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物 。烹調(diào)時(shí) ， 應(yīng)該先將豆煮熟后撈出 ， 再加上調(diào)味佐料燜煮 ， 便可以解毒性 。
【四季豆吃不完怎么存放】４、如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶 ， 可刺激人體的腸胃 ， 使人食物中毒 。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒 ， 一定要將四季豆煮透、煮熟 。
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