一、牛腩要燉多久
一個(gè)半小時(shí)
牛腩至少要燉煮一個(gè)半小時(shí)才會(huì)軟爛 ， 即便是使用高壓鍋 ， 也要燉上四十分鐘才行 。最好是是適應(yīng)砂鍋燉牛腩 ， 這樣燉出來(lái)的牛腩會(huì)更香 ， 再放上八角 ， 蔥姜蒜 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 陳皮等調(diào)味料 ， 也可以根據(jù)自己的喜歡放上其他的調(diào)味料 。
二、燉牛腩的訣竅有哪些
1.食材的處理
牛腩想要維持鮮嫩的程度 ， 便要在挑選時(shí) ， 在挑選牛腩時(shí)下功夫 ， 牛腩最好選擇的是有筋有肉 ， 有油的部位 ， 用刀在牛腩的表面劃一個(gè)十字 ， 看看劃十字的地方彈性如何 ， 表面是否有水出來(lái) ， 若出來(lái)的的水量不多并且感覺(jué)還有油光 ， 而且彈性十足 ， 那么這便是非常新鮮的牛腩 ， 用來(lái)燉煮最為合適不過(guò) 。要將牛腩洗干凈 ， 清水浸泡至少三十分鐘 ， 中間最好換上兩三次水 ， 將肉中的血水及時(shí)倒出來(lái) ， 這樣燉出來(lái)的牛腩口感會(huì)更好 。
【牛腩要燉多久】2.燉煮的過(guò)程
要將牛腩冷水下鍋燉 ， 如果熱水下鍋的話(huà) ， 肉質(zhì)表面就會(huì)迅速收緊 ， 不利于血水臟漬的排出 。還有非常重要的一點(diǎn) ， 燉牛腩之前不能焯水 ， 先焯水后下鍋的話(huà) ， 牛腩容易柴 。先用大火煮開(kāi) ， 要將浮沫除去 ， 否則會(huì)影響湯味和湯的清澈程度 ， 還會(huì)影響牛腩的味道 。
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