【酸辣雞爪的做法大全】1、方法一：首先準(zhǔn)備材料；將雞爪清洗干凈 ， 剪指甲 ， 把雞爪一分為四 ， 放入盤(pán)中待用；鍋中放水燒開(kāi) ， 放入八角 ， 花椒 ， 蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 雞爪 。轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)10分鐘撈出 。過(guò)冷水 ， 放入冷水碗中浸泡 ， 這樣做出來(lái)的雞爪會(huì)更勁道哦！然后取一小碗 ， 將小米辣 ， 紅辣椒 ， 蒜末 ， 香菜末放入 ， 加入冠利香草醋 ， 鹽 ， 糖 ， 芝麻油 ， 混合調(diào)成料汁 。最后浸涼后的雞爪 ， 倒入料汁 ， 檸檬片拌勻 ， 放入密封盒中 ， 放入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)以上 ， 腌制入味 ， 冷藏過(guò)夜口感更加 。
2、方法二：小辣椒切碎 ， 能切多碎就多碎 ， 10瓣蒜切成末 ， 姜切末 ， 姜少放一點(diǎn) 。將500克的雞爪洗凈 ， 剁成兩半 ， 放到水中煮15分鐘 ， 在水里放入花椒10克 ， 大料一個(gè) ， 少許料酒 ， 煮到雞爪能用筷子扎透 。要是喜歡吃有嚼勁的 ， 可以縮短煮的時(shí)間 。煮熟后用水洗凈 ， 沖掉表面的油脂 ， 然后放到?jīng)鏊惺闺u爪涼透 ， 一定要涼透哦 ， 這樣吃起來(lái)才筋道 。然后是最重要的一步嘍 ， 將涼透的雞爪放到盆子中 ， 放入蒜末 ， 姜末 ， 辣椒末 ， 海天耗油4勺 ， 海天白米醋10勺 ， 海天一品鮮醬油5勺 ， 糖少許提味 ， 鹽少許 ， 雞精少許 ， 之后就把它們涼拌充分混合 ， 蓋上保鮮膜 ， 放到冰箱中冷藏 。在兩個(gè)小時(shí)中 ， 每半小時(shí)拿出來(lái)攪拌一次 ， 兩個(gè)小時(shí)后就可以吃嘍 。要是嫌味道不夠入味 ， 可以放個(gè)一天兩天 ， 味道會(huì)更好 。
3、方法三： 雞腳洗凈 ， 對(duì)半斬開(kāi) 。鍋中燒熱水 ， 下料酒姜塊和雞腳 ， 煮10-15分鐘 ， 雞腳煮熟透即可 。把煮好的雞腳放進(jìn)冰水里激一下 ， 這樣雞腳才會(huì)脆口 ， 而且表面的膠質(zhì)會(huì)被洗掉 。準(zhǔn)備一個(gè)大碗 ， 把蒜米剁碎 ， 調(diào)入白糖 ， 米醋 ， 醬油 ， 辣椒醬 ， 鹽 ， 香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均 ， 蓋上保鮮膜腌上半天以上 ， 其間記得多給雞腳翻翻身。
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