1、先在水中浸泡然后焯水，就可以去除兔頭的腥味了 。
2、兔頭入菜前的浸泡沖洗過程很關鍵，而且浸泡的時間要足夠長，否則成菜的腥味很重 。浸泡兔頭一般在6小時左右才能達到目的，注意在沖泡時還要不時地攪動，加速血污物析出和腥味的散發(fā) 。
【洗兔頭的技巧】3、焯水并不陌生，在這里還是要說清楚，焯水的目的是讓兔子第二次去腥，生兔頭隨著水溫逐漸升高而進一步激發(fā)出內(nèi)外的血水，川菜世家要說的是一切腥味來源于血水，土腥味越重的食材味道越好，兩者相輔相成 。所以焯水要加入料酒、胡椒、姜、蔥，用這些刺激性的調(diào)料融入到里面去完整的去除二次腥味 。水開之后要撇去浮沫 。這些浮沫就是血漬 。
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