【玉米粉如何做粉條】1、按干玉米淀粉與涼水1﹕1.2的比例，在干玉米淀粉中加入涼水，攪拌均勻后，再加入添加劑 。
2、添加劑的名稱與數(shù)量(按50公斤干玉米淀粉計(jì)算)，夏季：(以公斤計(jì))添加明礬、食鹽、食用明膠0.3，食用植物油0.045，生石灰0.3 。冬季(以公斤計(jì))：添加明礬0.35，食鹽0.45，食用明膠0.3，食用植物油0.045，生石灰0.03 。
3、須注意的是，明礬、食鹽、食用明膠、生石灰都應(yīng)先加少量熱水溶化，然后將上述混合液充分?jǐn)嚢?，至成糊狀使其手拉成絲 。糊狀混合物通過(guò)自熟式粉條機(jī)就可以加工成玉米淀粉粉條 。
