1、主料：羊里脊肉200克、蔥1棵 。
2、輔料：雞蛋10克 。
3、調(diào)料：食鹽5克、醬油10克、蒜2瓣、干辣椒2個(gè)、料酒5克、淀粉8克、黃酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油適量 。
4、用一點(diǎn)雞蛋準(zhǔn)備給羊肉上漿；
5、刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，里脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個(gè)才香；
6、切完肉放料酒、鹽抓一下，然后加少許全蛋液抓勻，最后上一點(diǎn)淀粉抓勻就算腌好了；
7、蒜切末，蔥切厚點(diǎn)的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和淀粉調(diào)成一個(gè)碗汁備用，適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)水；
8、鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個(gè)將籽去掉的干辣椒，炸至棕紅；
9、下羊肉和蒜末炒開，到發(fā)白表面成熟；
【蔥爆羊肉做法】10、下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透；
11、開大火把汁攪勻倒入鍋里，快速炒動(dòng)，上勁就出鍋；
