1、草魚一條、生姜一塊、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少許、香油適量、生粉少許、雞蛋清適量、花生油500克 。
2、方法：魚清理干凈，去除內(nèi)部黑膜，去掉牙齒 。挨著頭尾部各切一刀，抽出筋 。
3、去掉頭部、尾部，順著魚刺的方向小心剔除兩塊魚肉，魚骨和魚頭魚尾留著做別的菜，順著魚肉的紋理切成薄片，生姜和大蒜瓣切成片，豆瓣醬剁細(xì) 。
4、魚肉片里加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻，雞蛋清和香油要適量多一點(diǎn)，生粉要少一點(diǎn)，讓每一片魚很爽滑，不粘連 。
【油潑魚如何做】5、放入生姜片和大蒜片，蓋上保鮮膜腌制兩小時(shí)，干辣椒切成段 。盆子底部放入部分辣椒段，部分花椒，然后放入腌制好的魚片，將魚片盡量松散，然后表面碼放上辣椒段和花椒粒 。
6、鍋里放入花生油，燒到油冒煙，將油分次倒入，一邊慢慢倒一邊輕輕撥散魚片，直到魚片全熟，將表面多余的辣椒花椒去掉，香飄飄的油潑魚做好了 。
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