1、選薯：宜選擇表皮光滑細(xì)嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯為原料 。
2、清洗：選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈 。清洗時(shí)，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮 。
3、蒸煮：將清洗千凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮 。蒸煮時(shí)，火要旺 。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過心為宜，因?yàn)閯傔^心的紅薯才便于加工，不過心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條 。蒸好后及時(shí)出籠冷卻 。
4、剝皮：將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜 。
5、切條：將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條 。切條時(shí)，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長(zhǎng)條為宜，其厚度要保證致，盡量不讓紅薯片的規(guī)格相差太大 。
6、擺盤：將切好的紅薯片放入擺放物料的架子上 。做到厚度均勻、擺放整齊 。
7、放進(jìn)烘干房：待烘房溫度升至大約30℃時(shí)，將紅薯片放入烘房?jī)?nèi)部后，關(guān)好烘干房的門 。
8、烘干工藝參數(shù)設(shè)置：溫度設(shè)定為40℃，烘干時(shí)間為1-2小時(shí)；溫度設(shè)定為55℃，烘干時(shí)間為2小時(shí)；溫度設(shè)定為65℃，烘干時(shí)間為2小時(shí)；溫度設(shè)定為70℃，烘干時(shí)間為1小時(shí) 。
【烘紅薯干竅門】9、烘干完成：烘干完成后，關(guān)閉主機(jī)電源，一小時(shí)后取出物料，需待紅薯片完全冷卻，即可包裝入袋 。
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