1、首先，把紅薯洗凈、去皮，再切成塊狀，放入清水中浸洗，撈出 。這樣操作主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分；
2、把鍋放置在旺火上，菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制 。炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出；鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
3、降至小火，炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化；
【徐州紅薯拔絲做法】4、冰糖開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；
5、冰糖全部融化時(shí)，色淺且有大的泡泡 。我們需要注意火候，不要溫度太高；
6、冰糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變??；
7、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，否則口感就不好了；
8、迅速把炸好的紅薯塊放入鍋中；
9、將紅薯塊和冰糖迅速炒均勻即可出盤(pán) 。
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