花生輕微發(fā)霉應(yīng)該丟掉 ?；ㄉ装l(fā)生霉變時(shí) ， 會(huì)產(chǎn)生大量的病菌和黃曲霉毒素 。對于已經(jīng)發(fā)生霉變的花生 ， 不論是輕度污染還是重度污染 ， 絕對不能食用 ， 要果斷地拋棄 。已發(fā)霉的花生、瓜子、玉米、大豆以及其他谷物都不能吃 。
花生：
花生 ， 原名落花生 ， 是我國產(chǎn)量豐富、食用廣泛的一種堅(jiān)果 ， 又名長生果、泥豆等 。
花生中含有２５％～３５％的蛋白 ， 主要有水溶性蛋白和鹽溶性蛋白 ， 水溶性蛋白又稱為乳清蛋白 ， 占花生蛋白的１０％左右 ， 鹽溶性蛋白占花生蛋白的９０％ 。鹽溶性蛋白主要包括花生球蛋白和伴花生球蛋白 ， 花生球蛋白是由兩個(gè)亞基組成的二聚體 ， 伴生花生球蛋白由６到７個(gè)亞基組成 。
【花生輕微發(fā)霉怎么處理】花生中的蛋白與動(dòng)物性蛋白營養(yǎng)差異不大 ， 而且不含膽固醇 ， 花生蛋白的花生蛋白的生物價(jià)為５８ ， 蛋白效價(jià)為１.７ ， 其營養(yǎng)價(jià)值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白。
花生果實(shí)還含脂肪、糖類、維生素Ａ、維生素Ｂ６、維生素Ｅ、維生素Ｋ ， 以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分 ， 含有８種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸 ， 含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等物質(zhì) 。
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